必一运动结果吃米好仍旧吃面好，不断都是公共争议的话题。我们分成几个题目，缓缓捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，症结是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高极少，便是由于以上两个来因。

　　大批的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能分析的。

　　那些不参与油和糖的面食，就要看水分含量了。凡是白米饭的水分含量一样正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量大抵是 45%-50% 的神色，主食面包就更低了，大抵唯有 40% 控造。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量填补就对比多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。借使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来商讨，吃米饭或喝粥时，数目对比好担任，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。于是，对必要控血糖的人来说不是好拔取，对必要减肥的人加倍不是好拔取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，凡是挂面也比馒头面包要低极少。寻常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有区别加工精度和加工伎俩。借使吃的是胚芽米饭、增加个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮伎俩的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。又有极少提前管造好的盒装即食米饭，也比当时崭新烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。于是，从血糖不乱性角度来说，凡是大米饭略占上风主食。

　　白米食品当中，真实有极少血糖反响比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，于是它的血糖反响比白米饭还要高。

　　可是主食，这些食品和大米近似，固然血糖岑岭对比陡，但不太容易惹起低血糖。对比厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到寻常水准以下。

　　那么，借使正在糯米食品中再参与油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，赓续光阴又长主食。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自身仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕主食、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要担任了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比凡是的白米饭还要越过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别必要提前浸泡），本来滋味出格香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很轻易利便。

　　面粉也可能参与 20% 控造的杂粮粉，一块做成馒头、发糕必一运动、煎饼、面包等。可是增加量领先 20% 的光阴，因为面筋卵白被紧要稀释，面食的口感会变差。面条中可能参与少量杂豆粉必一运动，口感更滑爽。参与莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪伎俩就不雷同了。家庭筑造身手较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子主食、千层饼等高，但良多人都觉察，吃米饭比吃这些面食的血糖担任结果要好，况且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个错误，吃米饭的光阴食品搭配方面仍旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且一样荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就对比容易得回相对平衡的养分主食。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子唯有一点点。于是，从弥漫拨合各式菜肴的角度来说，仍旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对比，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然则搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显著了。米饭配大批菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安适性角度商讨，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会损害肠道黏膜樊篱，有大概继发对其他食品的慢性过敏。紧要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人唯有十足远离总共含面粉的食物，本事过上寻常的生计。

　　总体而言，米食和面食各有优错误。无论白米仍旧白面食物，多吃都倒霉于防御糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拔取。对待必要减肥和防御慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的症结重心。必一运动主食终究吃米好仍然吃面好？听专家给你捋一捋