必一运动总体来说大米和面粉没有太大不同，闲居饮食仍是要当心主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆土地960万平方公里，具有明显的地区区别，个中以南北之间最为显然，文明、饮食方面都有着各自的特点。

　　不过平昔以后，合于“米和面哪个好”的商酌就没停过。真相该吃米仍是吃面？量度这一题宗旨尺度，不光仅是口感，还应当探求到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更壮健呢？若长短要从养分因素和热量上对比的话，二者差异不大：

　　遵循《中国食品因素表》的数据，平等重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本雷同，于是从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是源委细密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　寻凡人群要念从主食中得回更多养分，仍是应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代一个人精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，于是对血糖的影响不同不大，糖友正在食用的期间都恰当心适量。

　　只是米、面的加工细密水准、烹饪本事、软烂水准等等也会影响升糖指数，比方粥跟干饭，粥的升糖本事就要远远突出干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖本事就要突出干拌面。

　　糖友何如吃米和面呢？肯定记得量要驾御。岂论是吃面、吃米，每顿最好不要突出2两，但也不行不吃主食，最好遵循己方的体力举止来合理安放一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和完全的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种看法有些局部，永远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举行发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水准上加重了胃的担负。

　　于是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适应吃少许面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯正比拟大米和白面的热量，不同并不大，合节要看它们最终被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：比方把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，需求参加良多油，有的还要加糖。若是食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显然会对比高。

　　水分含量：若是面食中不加油、糖、馅儿等，就要比拟水分含量。水分含量越大必一运动，“干货”越少，热量就低少许。大凡白米饭的水分含量日常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，比方馒头的水分含量大要是45%~50%，主食面包惟有40%操纵，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头仍是米饭，它们的饱腹感都对比低，倒霉于减重。需求减肥的同伴，可能拔取喝粥，喝粥比吃面更好驾御摄入，删除热量过高的危险。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的道理是：洗米淘米的期间不要过分寻找细密，而正在煮面蒸面的期间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”厉重存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就着手流失了。突出两遍，则百般养分因素都着手流失。

　　创议淘米次数不要过多，寻常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓主食。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的期间若是失落耐心，9成熟或者8成熟的期间就下肚，则很有不妨形成胃胀、消化不良等境况，首要的另有不妨腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少许红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增添20%操纵的杂粮粉，增添量突出20%，面筋卵白会被首要稀释，面食口感会变差。面条中可能参加少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能参加莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降落。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都可能动作主食的筑造本事，但这些烹造办法多少都对壮健有所影响。常见的筑造本事中蒸和煮都是对比壮健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等主食。

　　真相该吃米仍是吃面，量度这一题宗旨尺度，不光仅是口感，还应当探求到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大不同，闲居饮食仍是要当心主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。必一运动主食许多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？