必一运动本年初步，以西少爷、和府捞面、喜家德等头部为主的餐饮品牌，纷纷下场卖起了“米饭速餐”。

　　西少爷官微9月发表最新著作“号表！西少爷进军米饭界！”，官方吐露将重磅上线吃不完三件套，产物搜罗米饭无穷续+11种菜+饮品的麻辣烫，方法上似乎于“下饭暖锅菜”的米饭速餐，订价19.9元，并着重夸大“选用五常好米，匠心蒸足45分钟”。

　　正在这之前，高端网红面馆和府捞面，也以一篇“和府被一碗米饭抢了风头”的推文，官宣正式“进军米饭界”。正在门店原有的面产物表中参预不少拌饭产物德动主打，比方卤肉饭、牛腩饭等。更低调试水“拌饭子品牌”和府拌饭行家，定位长命村拌饭开创者，以表卖的方法正在北京、上海等都邑不断摊开。

　　同样的，以饺子行动大单品的喜家德，近段韶华也向来正在米饭速餐上不时试水，先后推出了各样“幼锅米饭套餐”，比如酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭、丸子豆米锅等等。正在幼红书等社交平台上，喜家德的“下饭套餐”乃至被不少人称为打工人的“老家”。

　　除此除表，碰见幼面也正在“米饭产物”上赓续试水，9月直接上新3款“安格斯肥牛饭”系列产物；酸菜鱼品牌渝是乎，正在主打的酸菜鱼产物表新增设多款米饭伙伴“下饭菜”，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等……

　　宛若一夜之间，米饭这种碳水炸弹，成为了各家餐饮抢着上新的“标配”。本来静心某一品类、深耕多年的品牌，也顿然拥抱“加期间”，卷向“大米饭”，这背后，是大局所趋，照样无奈之举？

　　高坪效的速餐再做加法，本色上照样效能的考量。品牌急需新的伸长点，用来对立日益伸长的房租本钱、人为本钱以及食材本钱。结果，日益伸长的本钱压力，和日益缩紧的消费才智，让餐饮从业者一方面不敢方便涨价，另一方面，也不得不“求变”。

　　实情上，一招鲜吃遍天的期间早已过去。前两年，洪量的中式速餐品类就放弃了“粉、面、饭”的简单初始定位，加快向“全品类”协调。只但是，当时的全品类，重若是填充幼吃、热卤、炸鸡等息闲单品，以此来重默拉高客单价、拉长交易时段。榜样的代表是阿香米线卖起凉皮和肉夹馍、和合谷填充全家福热卤锅、魏家凉皮填充幼吃……菜单不时加厚，SKU不时增加，同时测试全品类、多时段的运营形式。

　　究其因为，当家家都有了炸鸡排、幼酥肉，品牌们又会陷入同质化角逐的境界，反复度高、缺乏品牌辨识度，短期内或许对生意是个“刺激”，但永远来看，难堪大任，对品牌难以真正加分。也恰是这个因为，新一届餐饮们上新主食，尤其珍视研发、口胃的唯一性、供应链的上风，并试图将这些米饭新品，以“强强纠合”的定位推出，而不但是顾客吃饱后的“特别消遣”。

　　餐饮纷纷对准米饭类大单品的革新，原来是看中了“刚需消费”的多数需求。结果，米饭类产物相对平价、好出品，抬高翻台率，也抬高男性客群的比例。

　　正在这些特质的加持下，中式米饭类速餐品类的开展空间相对宽广。联系数据显示，2023中式米饭速餐的墟市领域到达2513亿元，同比伸长了13.8%，如此稳步伸长的开展态势，延续到2024年。

　　头豹考虑院数据显示，截至2023年，中式速餐行业正在举座速餐行业中的占比贴近70%。DT贸易查看《速餐幼调研》结论同样显示：正在遴选速餐时，75%的消费者会遴选以粥饭粉面为主的中式速餐。

　　依附中式口胃的招牌爆品，配以充裕的家常菜组合，老乡鸡、大米先生、乡间基、超意兴等速餐巨头也开展厉害，跨界入局者如永辉超市、711等也推出联系产物，成为行业多目睽睽的榜样。

　　主食物类，这几年崛起了一轮“新秀振兴”的奇景必一运动。行业又时兴起一波“升级且平价”的品牌，榜样的是米村拌饭。

　　2017年仅60家店，而到了2024年7月，宇宙开出了1300多家。让石锅拌饭这一“过气”的刻板韩国主食形成让年青人打卡的朝鲜族美食，同时连结较高的伸长速率，这正在当下低迷的餐饮大境况中，显得极端耀眼主食。

　　不光仅是米村拌饭，另有盖码饭正在“反预造”的大旗下汹涌澎拜的宇宙着花，以及猪脚饭等主食特意店，让越来越多的品牌看到了主食升级的机缘，同时，也让这个品类迸发无穷的或许。

　　最初是升级的难点。米饭，原来和几年前大热的拉面相似，看待国人来说，是一个司空见惯的品类。良多老板看中了它的“普适性”，但硬币的后面是——越普通化的产物，越难以“上代价”，同时也难以玩出新名堂来。不光如许，还要面对顾客的“说三道四”，宛若谁都能够用阅历主义评判一二。

　　正在这种“基因”的范围之下，米饭类产物，承载力有限，很难从品类中跑出真正独立的强势品牌。少许头部连锁，目前也只是将其纳入了菜单，但出品方面并没有太多亮点，墟市反应有待查看主食。

　　其次是角逐越来越激烈。“羊群效应”的刺激之下，头部品牌、跨界者纷纷来分食蛋糕，再加上本来就有不少品牌特意店（米村等），势必形成这个品类的角逐变得尤其白热化。

　　并且，顾客看待米饭品类的期许并不低（但允诺花的钱不多），这就成为一组天才的冲突。要烟火气、要新奇、要有味道，但还不行太贵。这些央求之下，极大地检验着品牌的角逐力和研发力。借使一个品牌上新米饭类产物，只是鹦鹉学舌，没有特地明白的上风必一运动，那很容易沦为鸡肋产物。

　　正在这种情状下，不少餐厅上米饭类单品，陷入了“硬夸”的营销形式主食。同样行动主食单品，面既能够行动简单产物售卖，又能够仰仗汤底、浇头的价值感来拉升本身的代价，但米饭却告急依赖于“配菜”，绝大个人消费者正在针对“这顿米饭好欠好吃”做出评判时都受到米饭配菜的口胃影响，而米饭自己往往是被渺视的无聊脚色。

　　于是必一运动，思要杀出重围的一碗遍及白米饭，正在当下品牌们的包装下变得个个金贵，有的超越山海是“优选自金奖的大米”，有的“匠心蒸煮45分钟、60分钟”，有的“采用农民山泉水炖煮”，更有的夸大“用进口高级电饭煲”……

　　无论是卖面，照样卖饭，亦或者卖馒头、卖豆包……本色上都是餐饮品牌正在面临消费新转化时所做出的转化和测试。英勇冲破瓶颈，才有或许找到新机缘。从这一点来看，革新可嘉。

　　但观念归观念，回归产物本色，确保品格与出品对得起消费者，如故是困局中的打破口。看待“卖米饭”这事儿而言，五常大米也好、金奖大米也罢，标语喊得再嘹亮，营销搞得再喧闹，思要真正给品牌加分，终于要正在品格上花时期。

　　结果，越是纯粹的事故，越难做出彩，越需求更多心情。不然，标语喊得再好、价值标得再贵，若是一碗大米连“蒸熟”都辛苦，也是枉费。必一运动餐饮巨头整主食体卖起“大米饭”