必一运动一碗热气腾腾鲜香四溢的胡辣汤，配上水煎包、牛肉盒，或是油馍头，便是一顿丰厚甘旨的豫式早餐。自本年4月份，连锁胡辣汤品牌方中山正在济南开出首店后主食，多个胡辣汤品牌门店接踵上岸济南。济南墟市情形怎么?胡辣汤为何能正在泉城“热辣滚烫”?对此，齐鲁晚报齐鲁壹点记者实行了拜候。

　　12月3日早上六点，天还未全亮，位于济南市窑头途上的高群生胡辣汤店内就已有顾客正在列队选购。操作台内，师傅手持一把大木勺，正在冒着热气的胡辣汤锅里轻搅几下，抬手一舀，一碗热香四溢的胡辣汤就被端到了顾客眼前。

　　“咱们每天从四点半开头造造，不到六点就有顾客来等着了。”店长汪密斯先容必一运动，周边既有住户幼区也有写字楼，人流量还算不错。该门店8月28日开业当日卖出了三千多碗胡辣汤，目前均匀日销量超900碗。

　　不但早餐，午餐时段，位于济南市工业南途的方中山胡辣汤门店前也已排起长队。走进门店，不少顾客正拿着一张张幼票，正在各个窗口等候取餐。动作首个进驻济南墟市的连锁胡辣汤品牌主食，其门店自开业以还受到不少消费者青睐。“顾客以年青人工主，早餐和午餐的销量都不错，人均消费15元-20元。”其门店店长谢先生先容，开业半年来，客流量日趋安宁，日销量正在八百碗以上。特别进入冬季以还，客流显明填充。

　　记者正在公多点评、高德舆图等软件搜求察觉，自本年4月份以还，以方中山、高群生等为代表的胡辣汤品牌接踵上岸泉城。目前，济南墟市上新增以胡辣汤产物为主打的门店30余家。记者走访察觉，济南墟市上的胡辣汤门店价钱、品类差异不大，单碗价钱均正在10元以内。

　　据会意，胡辣汤的史籍起码能够追溯到清朝暮年。它最初出世于河南开封，因其要紧的调料胡椒和辣椒而得名。连日来，记者走访多家胡辣汤门店察觉，品类分为古代胡辣汤、豆腐脑和胡辣汤两掺等，价钱正在79元/碗，并搭配上牛肉盒、水煎包、油馍优等河南特征主食。

　　“之前正在社交平台刷到过胡辣汤，继续思来试试。”济南市民胡先生先容，看到幼区门口开了一家胡辣汤门店后，抱着尝鲜的心态来打卡舌尖上的“隧道风韵”，感想还不错。

　　走访中，不少消费者向记者默示，价钱亲民、特征较着、尝鲜情绪是其青睐胡辣汤的紧张缘由。

　　提及胡辣汤正在济南走红，济南一家胡辣汤门店老板王先生感染颇深。“一开头还顾虑市民喝不惯，感到太辣了。”王先生默示，本人曾正在河南上了四年大学，很喜爱胡辣汤的滋味。看到有连锁胡辣汤品牌入驻济南后，带着尝尝的心态也正在济南开了一家胡辣汤店。没料到一开业，便受到不少周边住户的接待，正正在准备第二家门店。

　　正在王先生看来，胡辣汤之因而能正在济南受接待，开始，河南和山东正在饮食习性上有良多相同之处，消费者容易采纳。“正在济南使命的河南籍老乡浩瀚必一运动，包管了必然的消费基数。”王先生先容，近年来，跟着社交平台实行，以柳州螺蛳粉、重庆幼面等为代表的地区性美食进入更多人视线中，给同样能够程序化出产的胡辣汤打下根基。同时，均价10元一碗的胡辣汤仰仗性价比成为不少消费者的新挑选。

　　遵循《幼红书食物饮料行业洞察陈说》显示，43%的消费者高度认同本人深受地区控造美食的吸引。

　　胡辣汤从河南火到济南的同时，也正在寂静变革。记者梳剃头现必一运动，比拟正在河南本土只售卖早餐，不少品牌正在济南将业务时期延迟至下昼两点，填充午餐供应。有片面门店默示，包管口胃鲜香依然的根基上，实行本土化调动，节减了辣度。

　　只是，大都门店胡辣汤口胃与河南本土并无差异，选用的面筋、香油、粉条等食材均由河南本土供应，以确保品格。另表，熬汤、拌馅、包包子等使命职员齐备由品牌总店培训。正在特征表面上，简直全盘门店也都做了保存。比方，胡辣汤用铁锅盛放、木勺舀出;后厨内摆放几口大油锅，现场造造牛肉盒等炸物。让顾客能一边喝胡辣汤主食，一边感染华夏文明。

　　底细上，胡辣汤的风并非仅吹热济南一座都市。多个胡辣汤连锁品牌正正在从河南神速越过到北京、上海、武汉、深圳等多个都市，一次次缔造“开业即列队”的局面级餐饮局面。

　　2023年9月，方中山北京首店开业，天还没亮就已大排长龙主食。上海、南京、杭州等地首店开业时盛况依然，另有人特意总结出一份“方中山列队攻略”。动作一个地方特征早餐品类，其火爆水准可见一斑主食。

　　2023年12月，高群生胡辣汤进京开店，同样吸引不少顾客。短短5个月，就正在北京开出4家门店。

　　“以前，胡辣汤正在省表火不起来的缘由，要紧是短少造造人才。”河南西华高记胡辣汤调味品厂董事长高群生先容，做胡辣汤是一个手艺含量高的活，因为缺乏专业人才，导致熬造的胡辣汤和配套的主食难以取得省表消费者的认同。

　　自2023年起，以北舞渡、方中山、王忠圈、高群生等为代表的胡辣汤品牌正正在加快走出河南主食，向国内多个都市进军，门店笼盖宇宙20多个省份的60多座都市。

　　“高度兴盛的物流业让原料配送成为实际。过去正在省表开店，食材等原料都是从本地采购，而今要紧原料都是由河南配送。”高群生默示，由总店培训使命职员，手艺职员也有了包管。通过这些程序，确保了胡辣汤和配套主食的品格和质地。

　　讲及胡辣汤将来的远景，济南食物行业干系业内人士李先生以为，动作地区性美食，胡辣汤要思能仍旧“长红”，品类普通化、价钱子民化、口胃当地化是枢纽，需求知足分歧地区的消费者口胃偏好、就餐境况和消费预期。同时，跟着品类著名度的擢升，该当踊跃组修行业协会，造订行业规则，鞭策行业有序、持重开展。

　　河南大学华夏开展钻探院钻捕速周健同样默示，胡辣汤企业要强化连锁化、范畴化、数字化、程序化、品牌化创立，厉把质地合和食物安适合。只要如许，胡辣汤才气从河南越过到更多地方并出圈出彩。

　　“咱们正正在盘算正在济南开设第三家门店。”正在高群生胡辣汤(窑头途)店店长汪密斯看来，跟着消费者对胡辣汤的认同度渐渐提升，配合品牌紧密化、场景化运营，将来会有更多人爱上这碗汤，联合感染这份来自华夏的暖和。必一运动半年间开了30多家主食店胡辣汤若何军服济南人的胃？