必一运动每到冬天，济南各大羊汤馆就进入了一年中生意最炎热的时分。单县羊汤、滕州羊汤、临朐羊汤、济南羊汤......济南的羊汤江湖派系林立，仅市区就多达上千家羊汤馆。从上世纪九十年代末崛起，到此刻千店林立，这碗羊汤为何正在济那么“香”？

　　12月16日正午，记者走进济南市历下区青龙街15号的教员之家赵家羊汤馆门店内，复古的门头，配上木椅、四方桌，不少消费者正正在列队取餐。操作间内主食，厨师手持长勺，正在翻腾的羊汤中轻轻搅动，鲜香四溢。

　　“近来济南气温低重，羊汤喝起来斗劲温暖，因此客流较前两个月有昭彰攀升。”就业职员先容，十点半刚开店，店里根基持续就坐满了，午饭岑岭期则需求列队，日销量正在八百碗以上。

　　和教员之家赵家羊汤馆一律，单县膳缘羊汤馆（舜奥华府）里同样繁华杰出。12月16日晚七点，记者正在单县膳缘羊汤馆（舜奥华府）店里看到，店东老李（假名）正忙在世给列队的顾客点单。

　　顾客凭幼票正在窗口列队取餐，厨师正在大瓷碗里放上切好的羊肉、羊杂等食材后，舀入羊汤，凭据客人喜爱撒入一把香菜和香葱，一碗羊汤就可能上桌了。桌上摆着胡椒、孜然、羊油熬造的辣椒酱等调味料，顾客可能凭据喜爱自正在增添。

　　这已是老李策划羊肉汤店的第22个年代，此前他向来正在北京开羊汤馆。2014年，老李拔取了旋里创业，正在济南东部开了一家羊汤店。方圆室第幼区、写字楼浩繁，老李的生意也因而至极红火，从最初的140平方米，第二年就扩张到了280平方米。

　　从每年十一月份到来年蒲月份，是喝羊汤的旺季，更加是冬天。老李的门店最多时一天可能贩卖上千碗，均匀日销量六七百碗，客单价40元驾御。

　　跟着老李生意的日渐火爆，女儿、弟弟等亲友深交也干起了开羊汤馆的营生，接踵正在济南开出了五家门店。

　　据企查查数据显示，济南现有羊汤馆干系商户1700余家，个中，本年新增注册羊汤馆就靠近200家。连日来，记者走访济南多家羊汤馆发掘，品类分为羊肉汤、羊杂汤、全羊汤等多款，价值正在15-55元/碗，冬季日销量200—800碗，个中大大批店面的日销量为四五百碗。

　　基于上述数据，以单店日销300碗羊汤的守旧数值算计，冬季一天，济南大巨细幼的羊汤馆起码能卖掉50万碗羊汤。这也就意味着必一运动，冬季一天，全市有超50万人正在喝羊汤。

　　“现正在天色渐凉，喝口羊肉汤很恬逸。”济南市民李新龙（假名）是羊汤店的“淳厚粉丝”，自打入秋从此，他便成为羊汤馆的常客。

　　走访中，不少消费者向记者吐露，价值亲民、便利速食、特性明显、摄生滋养是其青睐羊汤的苛重理由。

　　讲及羊汤正在济南的火爆，原济南饮食协会会长、现任山东预造菜工业定约副秘书长赵欣感染颇深。“济南动作省会都邑，山东省内多个都邑风韵的羊汤正在此交汇，酿成了奇特的羊汤饮食文明。三伏天和三九天，不少济南人都有喝羊汤的民俗，温润滋养。”赵欣先容。

　　赵欣吐露，近年来，通过羊汤品牌文明的一连输出，羊汤受多也闪现年青化趋向，“以前受多以30—50岁男性为主，现正在不少年青人也爱喝羊汤”。

　　与此同时，跟着消费者需求转变，济南市集上的羊汤品类也从简单的清汤扩大至红汤、白汤等多品种型，搭配主食也到场了各地各具特性的吊炉烧饼、油饼、蒸包等。个中，不少羊汤馆也酿成集炒菜、烧烤等一体的归纳餐馆。

　　值得预防的是，为了吸引更多市民品味，济南不少羊汤店一改以前的“单打独斗”，起初转向品牌化、流程化连锁策划形式，如陈氏全羊、刘一碗等品牌。

　　细数济南羊汤江湖，天然少不了本土化代表。“老板，来碗羊杂汤，再来俩烧饼。”动作济南本土羊汤的代表——地瓜羊汤从每天早上八点就已起初了“炎热”的一天。店内炉火兴隆，一口大锅咕嘟咕嘟作响，店表守候点餐的顾客也排起了长队。

　　因为爱喝、爱做羊肉汤，济南人展先生一家自1989年开了这家地瓜羊汤馆。彼时，济南市集上的羊汤馆并不多，多以幼店为主。个中，金家羊汤、大观羊汤、彩虹羊汤等门店斗劲知名。

　　展先生说，清汤即是济南羊肉汤的象征。“清汤羊汤只运用山羊的腿骨、山羊肉和水同熬，其他调料等一概不必，熬好了之后由门客自行加调料。”展先生说，熬煮羊汤火候要恰如其分，羊汤连夜熬好后，第二天便开门迎客。

　　正在赵欣印象中，自上世纪九十年代末起初，跟着交通运输形式发扬和表来务工职员增加，单县羊汤、临朐羊汤、滕州羊汤等多个拥有地区特性的羊汤馆渐渐正在济南大街胡衕崛起，济南羊汤江湖随之发扬强壮主食，市集上的羊汤品类也从简单的清汤扩大至红汤、白汤等多品种型。

　　“济南动作省会都邑，消费群体重大，原来都是餐饮品牌的必争之地，各地羊汤馆扎堆济南。”讲及羊汤馆正在济崛起，赵欣说。

　　因地区和饮食文明分歧，山东各地羊汤也都各具特性。以莱芜羊汤为例，源于清代，选用表地放养山羊，汤清肉嫩，滋味鲜美。而潍坊临朐羊汤则选用表地黑山羊，羊汤汤色清晰，滋味醇厚；临沂沂蒙羊汤由全羊骨、山泉水和13味中草药慢火熬炖，汤浓肉香。

　　对老李、展先生等浩繁羊汤馆老板来说，看着客人吃下一碗碗热腾腾的羊肉汤是一种疾笑。“一碗羊肉汤，是一种滋味，是一种情怀必一运动，是一种传承。”正在将来的日子里，信托这碗羊肉汤会连接发放着它的魅力，成为更多济南人心中难以忘怀的适口追思。（齐鲁壹点）

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