必一运动商超转型，试验正在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店分袂开出物美大食堂，供应13元、19.9元两档自帮餐选取。物美方面吐露，估计到岁晚，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了联系任职必一运动。跨界做餐饮，零售企业的主意正在于引流仍旧寻求新的利润拉长点？据物美方面吐露，餐饮任职的利润并不高，但看待门店的引流成果已发轫表现，门店也正试验正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。明白指出，餐饮板块逐鹿极度激烈，超市的餐饮任职能否永世规划，磨练着商家的运营才能及对餐食物质的把控才能。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔绝。该食堂推出了两品种型自帮餐，个中，面食类碳水自帮价值为13元，供应炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价值为19.9元，菜品蕴涵了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据明晰，食堂绽放时分为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时分，已有不少消费者正在列队守候，并向做事职员讯问自帮餐的价值、实质。一位家住周边的住民吐露，“物美价廉实在能吸引周边住民到此试验，用亏损20元便能吃一顿充裕的午餐”。

　　据先容，消费者选取本人思吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够选取打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多形成糜掷，就餐结局后顾客将餐具送到押金返还处，未形成糜掷即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据明晰，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了巨额消费者前来试验。值得闭怀的是，所处区域的差异，决策了物美大食堂面向客群的分别。北京商报记者走访发觉，正在店，前来就餐的顾客以周边的做事人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮担当人陈少兵吐露，现阶段物美大食堂经营了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将按照差异店型的规划显示进一步组织，他吐露，物美策动正在今岁晚前将物美大食堂拓展至20家门店必一运动，笼罩更多都邑及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不单是新营业带来的收益，更是对悉数门店资源的调治与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的思法源于盘活店内低效益区域，并为超市部门举行引流主食。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这部门卖主食，但贩卖不太好，是以把主食区域缩幼了，将大部门的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将填充正在超市区域的随机性采办行径。

　　卖场填充餐饮任职，有帮于进一步伐治营业布局。正在资深连锁物业专家文志宏看来，古代的商超特别是大卖场，门店面积往往对照大，近些年，因为电商的打击及消费者民风的改变，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定部门区域做餐饮，能够更有用地愚弄商超的面积，革新门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已发轫展现。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中闭村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日生意额近2万元；通州龙湖店开业首日客流挨近500人。而正在此前，中闭村店的物美大食堂原地位固然也是餐饮区，但此前日贩卖额只要约4000元，而今已快要翻了5倍。

　　但是，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供应园地，供应商担当食材、造造主食，并装备相应的做事职员主食。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此俭朴一部门本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的式样，物美大食堂需求按照客流量实时调治出餐量，以下降损耗。物美大食堂供应商吐露，“比方说到夜晚7点半客人少了，咱们填补的餐量就会相对少少少”。

　　实质上，超市企业做餐饮并非别致事，正在物美查究自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过联系营业。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店树立了速餐档口。

　　但是，全体来看，目前超市板块的餐食任职以称重式样为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供应约20余种荤、素菜品，依据3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门老板打“论斤称重”，个中尝鲜价为1.98元/50克。

　　容易店同样正在不停加码堂食任职。本年上半年，7-11容易店正在广州开出寰宇首家幼食堂。据明晰主食，该门店正在原介绍易店的根基大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网吐露，7-11将从新界说对象客群及价格思法，加大店内的食物占比以知足本地需求；2023年5月，全家容易店发表施行“一日五餐”战术，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出别致热食产物。

　　同行逐鹿以表，餐饮行业自己更是超市企业发力餐饮赛道要直面的离间。文志宏以为，餐饮市集自己的逐鹿也瑕瑜常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品更改到餐饮任职，对悉数团队拥有较高恳求，企业应组修特意的餐饮团队，举行专业化的规划和运营，才具正在餐饮界限藏身。另表，超市企业也应当心组织，基于差异商圈、门店的情形做好餐饮实质的定位。

　　价值上风、巩固的品德是餐饮任职永世起色的一定恳求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特点，树立本人的品牌，正在拥有价值上风的同时，保障平安卫生、食品的高品德，才具培育出忠诚的客户群体，杀青永世起色。必一运动最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量主食