必一运动北京工商大学食物与健壮学院试验室里，一群身穿白大褂的科研职员正诚心赤心地窥察着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取成立，从食物安静的技能到食物风韵评议的改进，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　行动世界高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学争持安身首都、面向世界，供职科技强国、质地强国、健壮中国创设，聚焦食物安静战术需求，以赋能食物安静与健壮为工作，争持风韵与健壮双导向，充塞施展本身学科、人才、科技上风，胀舞食物物业加快转型升级，为破解食物安静与健壮的课题，交出了高质地的答卷食品。

　　北京工商大学食物与健壮学院办学史册源自原北京轻工业学院1958年创筑的发酵工程专业，后历经多次调节，2011年正式组筑食物学院，2019年改名，现已竣工超越式兴盛，2024年软科天下一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News天下大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更爆发了本校自帮培育的中国工程院院士、北京工商大学教育孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一竣工单元取得国度技能发现奖二等奖1次、国度科技先进奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点冲破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”创设为抓手，锚定高程度讨论型大学办学定位，捉住市属高校分类兴盛机会，以特点学科鼓动内在兴盛的缩影。

　　2019年往后，北京工商大学食物与健壮学院争持把食物安静、食物风韵和食物养分行动学科兴盛的冲破口，一手抓师资培育，一手抓平台创设，出力完勤学科系统食品，降低学科程度，加强学科特点。

　　“院士引颈、改进系统、深化施行”思绪，食物与健壮学院引育并举、育用并重。经由赓续起劲，学院师资气力雄厚，目前具有专任老师134人，个中教育56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才准备。由中国工程院院士孙宝国领衔的“世界高校黄大年式老师团队”——食物增加剂教学科研团队是个中的典范代表。该团队专业和年数布局合理，老中青传帮带机造健康，变成“教育教导、团队帮扶”的青年老师培育形式。

　　刘新旗教育潜心于养分学产学研一体化攻闭，领导团队以“卵白资源开荒与养分食物讨论试验室”为阵脚，攻下闭节技能，帮力健壮中国创设食品。他牵头筑成的拥有自帮常识产权的大豆肽临盆线多亿元，竣工幼分子大豆肽周围化、稳态化临盆。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与健壮学院筑树环球食物范畴高目标人才白名单，荧惑老师主动走出校园、走向社会、走近行业，选派优良老师赴国度卫健委、中国轻工业撮合会、中国粮油学会等联系单元就业挂职交换。

　　正在科研平台创设方面，食物与健壮学院充塞依托首都区位上风食品、行业上风必一运动、人才上风，踊跃摸索改进链、物业链、资金链、人才链一体理解途径，肆意摸索修建政产学研用的科研范式，从“自正在孕育”向“定向培植”转折，环绕国度和首都宏大需乞降攻闭职责，强化科研气力的学科结构，降低科研功劳转化效力。这些年，食物与健壮学院研发了我国紧急的食物安静禁锢范畴巨子官方平台——国度食物安静抽样检测监测音信编造，领衔创设了暮年养分与健壮训诲部要点试验室、农产物品德规格养分效力评议风韵物质世界技能核心、环球食物风韵与人类健壮科技改进核心、北京市食物养分与人类健壮高精尖改进核心、北京市食物增加剂工程技能讨论核心等多个省部级平台，架起学科与当局、物业改进互动调和的桥梁，发展高程度的强强撮合，上风互补。

　　民生即是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接干系着公共的“好日子”。当今消费者对食物的品德、口感、安静、养分有了更高的等待。北京工商大学食物与健壮学院深化社会义务，襟怀“国之大者”，体贴“民生幼事”，支配吃得安心、吃得养分、吃得健壮的基础需求，营造敢为人先的改进文明气氛，以编造思想计算从临盆端到消费端周到晋升产物品德，帮力食物物业新质临盆力兴盛，激活食物企业高质地兴盛新动能。

　　翻开北京工商大学食物与健壮学院近五年科研功劳获奖名单，能够懂得地感触到“大科技”与“幼民生”的亲密互动。王静教育及其所正在团队竣工的“养分效力性全麦面成品创设闭节技能及物业操纵”取得中国食物科学技能学会科技改进奖，李健教育及其所正在团队竣工的“大豆卵白基食物成立与品德晋升闭节技能改进与操纵”、宋焕禄教育竣工的“减盐增味酵母抽提物临盆闭节技能及操纵”、李洪岩教育及其所正在团队竣工的“米面加工副产品效力因素增值诈骗闭节技能及物业化”等功劳划分取得多项省部级和行业奖项。为我国食物物业的养分、质地和安静性迭代升级供给了科技维持。

　　“咱们荧惑教育们把论文写进临盆线年北京工商大学联袂联系单元配合举办的“高校+当局+企业”科技功劳转化道演举止上，学校食物与健壮学院许朵霞教育的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新技能”项目、芦晶教育的“洁净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同校正技能及产物”项目、赵东瑞副教育的“酒类中央品德因子锚定技能开荒与操纵”项目作了英华道演，一批新功劳对表宣告。科技改进带来功劳转化、专利获批竣工“大冲破”。近五年，食物与健壮学院老师取得专利数目230多项，真正竣工了“试验室改进”与“物业需求”的同频共振。

　　厉把食物临盆泉源成为近几年北京市食物安静就业的要点。为了让首都邑民喝上健壮奶、养分奶，杨贞耐教育及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一同举行技能攻闭。孙宝国院士团队正在攻下肉味香料等方面多个技能困难、厘革了此前务必购置高贵的进口肉味香料的情况后，又赓续摸索科学乳品风韵。2025年2月25日，孙宝国院士团队宣告的十年磨一剑的讨论功劳，通过解析8类乳源特质风韵组分，修建了行业首个数字化感官评议模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观描摹，而是精准对应中央风韵分子，转换为可量化、可复造的临盆暗号。这项技能仍然成为行业龙头企业质地独揽的标尺。

　　为了让北京市民吃上甘旨养分的年夜饭，食物与健壮学院教育罗云波每年春节前都市加入由联系单元及企业配合进行的专题漫叙会食品，依照以往情状，对当年春节时间能够显露的危险点举行了解研判并供给对策提议。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安静题目都是民生范畴的优等大事，以是，我和团队通常每每与联系部分走进食物临盆一线，依照北京市食物安静模范对子系企业的临盆提出改良优化提议，用己方的科研功劳、专业常识守卫首都食物安静。”罗云波先容。

　　“要思更好地为行业兴盛供职、为物业赋能，咱们正在科学讨论中就要器重根柢讨论和操纵讨论两个方面，同时促进科学的表面兴盛和实质题宗旨处理。”北京工商大学食物与健壮学院教育、北京市食物增加剂工程技能讨论核心主任王成涛说。古板发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成操行业的兴盛趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司团结，开荒了适宜公共健壮哀求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与健壮学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是公共对食品“量”和“质”两个方面的寻觅变更，“双一流”学科的宗旨职责则对食物学科提出了更高哀求。为了更好地守卫“舌尖安静”，托起“舌尖美满”，来日，北京工商大学食物与健壮学院将以“大食品观”修建学院兴盛大形式，接连借帮学校既有学科、科研上风，搭筑“食物+N”的交叉学科团队必一运动，联结风韵组学、养分组学和代谢组学的科技希望，为环球消费者供给量身定造的北京食物处理计划。

　　食物与健壮学院以技能为引子，踊跃加入到国际交换之中，让“中国滋味”走向天下，强化食物范畴“中国计划”线年，“中国-波兰效力性乳成品讨论开荒核心”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研团结，为国际乳成品物业的兴盛创设了有利前提。

　　从“吃饱”的基础诉求，到餍足“吃得健壮”的品德寻觅，再到摸索“吃得美满”的无尽能够，北京工商大学食物与健壮学院与国度战术同向同业。正在创筑“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物讨论积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以加倍盛开的姿势，从人才培育、学科创设、科研改进和社会供职等方面赓续发力，为首都修建食物安静防地、晋升市民健壮程度，供给更高程度、更高质地的专业维持与聪颖计划，书写加倍光线的新篇章。

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