必一运动国人餐桌上，主食的职位无可庖代。这从记载片《舌尖上的中国》播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，正在把节目收视高点举行采样阐述后，他们发觉，“主食及碳水化合物”毫无怀念地摘得榜首。

　　中国人珍藏主食的史乘由来已久。正在距今万年的新石器时间，人类劈头主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民获胜种植出粟、黍、水稻等谷物，离去了岌岌可危的佃猎糊口主食，取得太平食品开头。

　　然而，因为水稻产量过低，正在很长一段工夫，粟和黍成为人们赖以糊口的主食开头。隋唐后，稻米饭终归卸下“浪掷品”光环，成为南方人餐桌上的最苛重主食。与此同时，北方人也将较晚映现的幼麦炮造出万般款式，渐渐酿成了“南米北面”的主食式样。

　　从最简陋的一锅粥饭，到香脆的油条，再到造造优异的各式点心，中国人对主食的改进一直不缺设思力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，造成了最早的米饭;唐代人对煮面条、煮面片等面食颇为热爱，杜甫就曾为一种幽香凉面特意作诗一首，名为《槐叶冷淘》，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨、饺子渐渐成为了主食中的主角。

　　而今，经由数千年传承，中国主食一经演变出越来越多的款式，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……差异地区的人造造了判然差异的主食服法，较之西方仍旧以面包、比萨为主食的近况，可谓大不肖似。

　　有史乘学者阐述以为，中国人之以是热爱主食，与农业社会进展的史乘相合。数据显示，近两千年来，中国，越发是汉族聚居的地方，均匀每70年就有一次大的地域性饥馑，这让人们正在脑海深处埋下了畏缩因子，是以见到可能饱腹的粮食类食品，就会生开拔自心里的热爱。这一主见虽未取得人类进化角度上的认同，但从心绪学来看，也有其旨趣所正在。

　　国人对主食的青睐，更受到文明传承的影响。譬喻，大年夜守岁要吃的饺子，一名“交子”，寄义新故人替、除掉一年的倒霉;正月十五要吃的汤圆，代表聚会合圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情，表达亲情、乡情;过诞辰要吃的长命面，饱含天保九如歌颂;正在黔、川、湘、赣、闽等南方地域，每逢苛重节日，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉祥。

　　因为地区和饮食民风的差异，我国住户正在主食摄入上存正在较大分歧，以至逐渐显露两个万分必一运动。中国农业大学食物科学与养分工程学院副教员范志红告诉《人命时报》记者，西北人嗜面的饮食民风，就会正在必然水准上变成养分摄入的不服衡。“白面固然能做出上千种面条，但毕竟如故面条，奇特是而今多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显简单。”

　　比拟较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也至极简单，简直顿顿吃大米。以至对少少人来说，一天不吃大米，就等于这一天没用饭，有时换换款式，也不过乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米成品。

　　别的，正在片面相对紧闭、物产不敷丰饶的地域，人们至今还会用百般办法造造主食类菜肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入重要亏空。主食吃太多且简单，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪聚集过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

　　与西北地域主食摄入过多差异，近20年来，我国住户主食的合座消费分明低浸，2002年谷类摄入比1982年和1992年折柳低浸21%和10%，且这一低浸趋向仍正在不断。奇特是上班族，存正在差异水准的主食摄入亏空题目必一运动。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个都会共1500名白领的国内首份《中国白领伙食壮健白皮书》揭橥，数据显示，近四成人每上帝食摄入亏空250克，未到达《中国住户伙食指南》提议量。

　　导致这一近况的来因是人们对主食爆发了必然水准的歪曲，以为它热量高，吃多了会发胖、不壮健。对此，范志红声明说：“主食承担为身体供应碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。假若一味探求低碳水化合物，身体很速就会感想饥饿，让人吃进更多，反而倒霉于限度体重。”

　　本相上，主食中的碳水化合物是人体不行缺乏的苛重养分物质，对组成机体结构、保护神经和心脏效用、巩固耐力、抬高作事效果有苛重意思。美国养分学会谈话人马约莉·诺兰科恩曾公然吐露，主食是饮食的根底，低碳水化合物饮食并不科学，恐怕会导致口臭、腹泻、委靡等。

　　纵然有着数千年史乘，国人吃错误主食的题目仍旧永久存正在。范志红举例说：“人们正在造造主食时主食，为了探求味蕾的享用，嗜很多‘加料’，导致糖、油、盐等过量，重要妨害壮健。黏米升糖指数高，以它为原料造成的食品倒霉于限度血糖，昔人唯有过节时才吃，而新颖人随时随地都能吃到，食量也不加限度，很容易埋下壮健隐患。”

　　食品不分口舌，爆发什么成效枢纽正在于若何吃。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，别的还操纵命以下几个规定：

　　少点细精，多些粗杂。米面加工细致会吃亏巨额养分，奇特是伙食纤维、B族维生素和矿物质。但因为口感更好，目前大都人的主食仍部分正在精白米面。2016年揭橥的《中国成年住户粗杂粮摄入情景》显示，我国越过八成成年住户全谷物摄入亏空。依照《中国住户伙食指南》，日凡人群每天应摄入谷薯类食品250～400克，个中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也即是说，粗杂粮应占主食的1/3掌握。

　　重食材，轻做法。范志红提议，人们正在采用主食时，要多思思它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材充足，而不是“早上吃馒头，正午吃面条，黄昏吃饺子”，看似换开款式吃，实则没有跳签名食的圈子。“最好的主食应当是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，养分更充足。”

　　幼口用饭，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了保障能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，渐渐养成了‘大口用饭、幼口吃菜’的饮食民风，这是至极不对理的。”范志红夸大，新颖人应该提议将菜做得平淡少少，一大口菜配着一幼口饭吃，养分搭配才更合理。（记者 徐文婷）

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