必一运动自昨年起，稠密餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。少年少吃巨头对准主食，图谋为门店引流主食，增添事迹；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的增加点。

　　暂年华，餐饮品牌不再比拼周围与时段，而是加大对主食的进入，正在“主食”品牌界限扎营扎寨，掠夺墟市份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如许情有独钟？背后事实潜伏着哪些深主意的考量？

　　跟着餐饮行业内卷表象的日益加剧，稠密餐饮巨头着手加大对主食物类的构造。他们接踵推出了米饭套餐，推广了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不单富厚了产物采选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步增添了其“品类矩阵疆土”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，蕴涵三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价钱区间为12.9元至25元，餍足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们联贯推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月主食，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以非常腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等别致食材和特造酱料，口感富厚，主意明白，独具风韵。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的体例造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的大肆激动下，夸父炸串也着手心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的构造。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫包罗黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价钱约为3元。除了上述主食表，另有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，稠密餐饮领军品牌也着手将眼光转向“白米饭”，通过跨界合营与推出套餐的体例，竞相进入米饭墟市主食。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特征，并奇妙勾结拌饭，立异推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包罗三种口胃：鲜香牛肉杰出的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵芬芳的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，踊跃扩展高校墟市。

　　看到海底捞正在米饭墟市赢得的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等速餐品牌也纷纷跟进，根据本身特征推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在公家号公布，完全线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包罗十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价钱亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐界限踊跃搜求，推出了“幼锅米饭套餐”，蕴涵酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种甘旨采选。

　　不期而遇幼面也不甘掉队，9月底悄悄上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完备协调，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样采选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的举动只会加倍频发，他日咱们恐怕正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也恐怕暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也层见迭出。

　　为啥餐饮品牌如许青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上构造？而这背后，又暴露着哪些机遇和潜正在增量呢？

　　1、一方面，推广刚需品类的占比，也许明显晋升完全复购率，进而拔高开业收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次裁汰、社交需求削弱的双重离间，幼吃的“歇闲”属性反而成为品牌开展的监禁。很多连锁品牌的结余着手热烈振动，处于担心谧状况主食。

　　为了安谧营收，稠密幼吃连锁品牌纷纷选用步调，推广主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相勾结，餍足消费者正在刚需和歇闲方面的双层需求，从而推广消费者对幼吃的消费频次，安谧品牌的开业收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，墟市回声剧烈，不少门店的开业额实行了15-22%的增加，复购率也晋升至一周2-3次。很多消费者显示：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人历历在目。”

　　一、主食产物的引入，凯旋吸引了更多区别类型的消费者，蕴涵那些寻求迅疾、便捷餐饮处理计划的上班族和家庭。这一步骤极大地拓展了品牌的受多根源。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐年华必一运动，明显降低了餐厅的翻台率。这意味着正在一致的年华内，餐厅也许迎接更多的顾客，从而推广开业额。 三、过供给主食和幼吃的组合套餐，商家奇妙地晋升了客单价。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价钱区间从35.8元到85.4元不等，有用降低了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹碰着区别水准的滑铁卢，急需以新品类+的体例撬动“新增加”

　　本年，不少餐企的事迹正在区别水准上惨遭重创。更加是歇闲幼吃界限，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不单营收大幅下滑，门店也显示大面积闭店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未显示太动必一运动，但其营收增加也着手趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，增添门店周围，寻求周围上的新增加，并开垦除市集区域表的其他墟市增量； 另一方面，将主食与其他品类举行组合，搭配饮品变成套餐，以此正在连结原有交易安谧的根源上，吸引新客群，引发新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的体例，正在高校墟市扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，晋升了复购率。

　　其它，不少连锁巨头，构造米饭墟市，也是通过为品类充足拌饭属性来脱离堂食窘境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元战术，踊跃搜求表卖的新形式；海底捞则奇妙地将米饭与下饭暖锅菜相勾结，加快胀动表卖交易的拓展。

　　3、终末，为了脱离单品策略的镣铐必一运动，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹备时段进化

　　正在品牌开展初期，聚焦于某一简单品类或上风身分，确实也许会合股源急速掀开墟市，深化比赛上风，简化计划流程。

　　然而，跟着品牌周围的继续增添，“单品策略”或“单品矩阵”的玩法难以撑持强大周围门店的结余安谧性，更难以连结粉丝的永久复购举止。

　　为此，连锁巨头为了安谧收入，不得不转嫁战术，着手向多品类进化，晋升主食的占比，实行开业全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，凯旋推广了午餐时段的消费；少少暖锅品牌奇妙地将米饭与暖锅相勾结，付与其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，富厚了产物菜单。

　　总之，面临墟市的继续转化和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌务必果敢地冲破单品策略的范围，踊跃搜求多品类、全时段的筹备形式，以实行继续安谧的开展和结余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的构造，很多中幼餐饮品牌也摩拳擦掌，期望晋升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在构造主食时，并非易事，面对着诸多离间。

　　主食的程序化实为一大离间，万分是米饭等品类。大米种类、水质、烹调筑筑及年华等诸多成分，均恐怕影响其口感与质地。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以正确支配，常导致菜品口胃担心谧，进而损害品牌地步，消浸顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅静心于一种主食，易使顾客出现厌倦，难以餍足多样化的需求。然而，推广主食物种，又恐怕激励食材采购、库存解决及造造工艺纷乱等题目。

　　主食行为餐饮根源，需洪量采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以获取大型企业划一的采购价钱上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　其它，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，更加现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及解决方面的进入，大幅推广运营本钱。若要增添周围，还需任用培植更多专业职员，这对资金势力和解决才华都是苛苛离间。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上恐怕碰着供应担心谧，如天然灾难、墟市供需转化等，城市影响食材价钱与质地。缺乏安谧的供应商合营干系，还恐怕导致食材缺乏或断货，搅扰平常筹备。

　　对待需别致造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流央求极高。若无完美配送系统，食材正在运输中恐怕变质损坏，直接影响产物格地。必一运动餐饮品牌正正在给菜单加主食