必一运动行业内当年年11月首先展示了一个新的合头词，那便是“社区食堂”，与常态餐饮形式差异，这是一种半公益的社区餐饮形式，首要对准的客群是暮年群体，若是它叫“暮年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且暮年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易举止时时难以很久。

　　据筷玩头脑(领会，近些年正在各地，从一线都邑到三四线都邑，戮力于处置暮年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的合切度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时注视到，食堂每天供给约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，很是器重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区首倘若素菜，12元区首倘若荤菜，这些都能够拼盘。

　　同时必一运动，食堂还打定了许多特点菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其它，早餐有免费的幼菜供给；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者领会到，不少左近的住民曾经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑领会，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所盛开、园企共享及镇村共修等五种形式推动“海淀食堂”开发。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　真相上，当年腊尾首先冒头的(暮年人)社区食堂是战略肯定的，住房和城乡开发部、民政部此前印发了告诉，“将发展完美社区开发试点事务，进一步健康完竣都邑社区任事效力”，此中就提到了社区食堂，对象网罗暮年人和幼儿群体，试点事务从2022年10月首先，为期两年。

　　有了战略胀动，“新形式”社区食堂势必会受到合切，近期各地也确实成长了不少社区食堂项目，但若是这是一个有限战略落地的半公益项目，那么它或者会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　需求注视的是，“社区食堂”自身不是公益的代名词，况且近段功夫也有贸易化的社区食堂正在连接落地，它首要对准的是有消费才气的年青人，但也有疑义说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价钱实惠也受到了年青人的追捧，恐怕这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将胀动餐饮业成长出新的筹划逻辑，的确怎么，且让咱们用此日这篇著作来探究下。

　　社区食堂不算新观念，这是一种古板的餐饮形式，从墟市可见，少年少炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅凡是开正在幼区左近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均凡是正在15-45元支配。

　　位于社区，餐厅还能够给幼区供给免费送餐任事(基础仍然电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古板，这类社区食堂多人只是单店主食。需求注视的是，本篇著作议论的社区食堂并不属于此类，古板的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和本钱方都不会特地去合切它，陆续磋商也没成心义，故将之解除。

　　咱们磋商的是当年年11月才冒头的社区食堂，它首要对准的是白叟和幼孩(更多是处置老龄化餐饮需求)，正在消费上主食，白叟按年纪区别还会予以差异的扣头，餐饮食物也会斟酌到暮年人、幼孩的需求而实行少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会斟酌到就餐惬意度，好比装备有软垫、有靠背的椅子，另表，桌子间会坚持间隔，也会盛开厨房，对待少少行径未便的白叟，社区食堂还能够供给依时上门送餐任事，这些性情就与旧例考究翻台率的餐厅，网罗古板的社区食堂完整差异。

　　如董明珠所说，这一行不行够暴利，从体式来看，战略胀动的社区食堂另有肯定的公益本质，多人由社区兴办/协办，片面社区还会聘请是非期义工来平衡开支。

　　正在一片赞歌以表，咱们也要斟酌到补贴或者公益本钱出场后，如此的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要斟酌的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎么搅动餐饮业。

　　少少社区食堂的眼光更好久，它们不但仅任事于白叟和幼孩，而是转向了全部社区的餐饮消费，好比定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口仍然幼区独居户(网罗独居白叟、独居青少年等)，社区食堂倡议的是让住民走削发门到社区用饭，有史册主义评论“大锅饭的时期回来了”。

　　若是社区食堂便是“半国有化大食堂”，这对待墟市经济的餐厅势必是会有影响的，好比吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只须10-20元，那么竞赛就存正在了，假使不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在多人对标暮年人的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青人，少少社区食堂不得已还对年青人实行分流，以此来先保护暮年人用餐。

　　若是说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的开发，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界显明的，但本质并没有那么方便。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是暮年人的生意，而现此刻的社区食堂做的是社区的生意，正在墟市举止上，社区食堂最大的本钱特色正在于它不需求做品牌开发、不需求营销(或者说没钱做)。

　　对待消费者来说，若是消费不需求均派品牌本钱，那天然就能够俭约许多开支(为什么同样品德、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中便是蕴涵了许多的品牌开发本钱，而这类本钱时时会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个差异的赛道，但社区食堂显明与社聚餐饮势必会发生相应的混战必一运动。

　　本质上，咱们的眼光所及并不正在半公益的社区食堂，真相战略刻期、补贴事后，这个行业是陆续保存仍然被落选出局，目前仍然不确定的。同时，半公益食堂能掩盖多大的空间，它的墟市容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，将来社区食堂会走上台面的大要是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品德化贸易社区食堂(好比当家等，也网罗人均百元以上的社区餐饮)。

　　好比说西贝也不断思成为社区人士的餐饮食堂，它近期不断正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只斟酌到宝宝这一群体，另表，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易核心的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是倒霉的身分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不斟酌到群体的杂乱性(有白叟也有幼孩，另有年青人)和杂乱性需求(又思强健，还思要重口胃)，正在如此的逻辑下，古板的社区食堂是不足格的，它们只是打着社区食堂的幌子来筹划，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很疾就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特色很显明，好比间隔较近、盛开厨房、卫生、养分、强健、多样化菜品主食、人道化任事，斟酌白叟、幼孩、只身群体、家庭群体的用餐需求且价钱合理，这才是社区食堂的真正内核，把如此的逻辑放到现今餐饮业，它足以落选许多品牌出局。

　　不过为什么过去如此的落选没有爆发？为什么社区食堂过去没有成长起来？背后仍然由于它不契合墟市经济的本色，而若是社区食堂被“规划经济”了，它的影响就不行不藐视。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？更始者？目前下如此的断言还为时过早，逻辑杂乱、古板、体式非标......这些也是社区食堂的很大瑕疵，正在已有瑕疵的范围下，社区食堂大要率难以成长出大的连锁品牌。不可连锁，只须不是各处吐花主食，社区食堂毕竟难一天气。

　　深化来看，(多人)社区食堂不但难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂以至也没有品牌化开支的底气，社区远离贸易核心，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太或者。

　　题目本来更重要，若是社区食堂成为社区顾客的首要餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古板餐饮，好比有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐筹划米饭、水饺、面食，少少正在社区没什么特点，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等或者会丢失许多流量，另表，若是社区食堂成了天气，寓居社区的人群更热爱正在社区食堂用餐，那么，贸易核心的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的主张，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，基本无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还对照古板，没什么新意，只可沦为饱腹需求的处置计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，本钱看不上，这个赛道是很难成长的。

　　咱们还看到了少少餐饮老板的狐疑，好比对待社区食堂要不要跟、怎么跟？咱们筷玩头脑的概念是：社区食堂只是一个新的竞赛敌手，赛道差异、逻辑差异，各自才气也差异，且让这股风先吹一吹。

　　再便是社区食堂对本人有没有影响？好比你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。只是这种焦心实正在没有须要，并不是社区食堂卖什么，边缘就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意势必是受影响的，这时刻就得思思怎么做出本人的特点，方便操持包式玩法正在餐饮业的将来只会越来越难。

　　若是撇开战略的身分，社区食堂本来便是古板餐饮的文明兴盛，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的人民餐饮餐厅化。

　　更始盛开几十年来，社聚餐饮曾经多人陷落为本钱头脑，本钱头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、操持包产物，以至靠加盟套现的形式正在此日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是效果最低的损耗品，恐怕工业化餐饮的本色便是披着餐饮表皮的零售，不过咱们也不要过于褒贬如此的转化，社会及行业之因而如许，它是多数人集当采用的结果主食，过于保守只会被时期的车轮碾压而过。

　　有片面社区食堂由于平价且卫生取得了住民青睐，但总体而言，社区食堂连接运营如故存正在诸多困扰，当下大片面社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。当年年11月到现正在仅2年多功夫，天下多地的社区食堂“难认为继”的音尘就被接连传出......

　　只是，对待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的胀动者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它功夫。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易核心和家产园寂静崛起，面积大、境遇好、菜品厚实、价钱亲，被不少正在周边事务寓居的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，赐顾人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在踊跃搜求社区食堂墟市化运营的新途。

　　当然，社区食堂假使如蜉蝣存于世，咱们也不行渺视它对餐饮业的影响，目前过于焦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不进入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来长远成长？谜底同样要交给功夫。

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