必一运动老家灵璧县地处淮河以北，是闻名的粮食产区，沃腴的平原一马平川。但这里史乘上平素兵燹陆续，水患一再，饥馑年景甚多。于是，缜密菜肴没有体系传承，平民的寻常食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是方才不妨带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了心境。

　　主食，对现正在的我来说，更多的期间像仇人——由于要面临陆续衰弱的消化才智，以及日益延长的体重。加倍晚餐的主食，我是死力回避的。但回了老家，要仍旧淡定很难。人便是这么稀奇，食品绝顶纯粹往常，但只须是幼期间吃的，它就天然具有另一种滋味，时时围绕正在你脑际主食，屡次磨练你的意志。更要命的是主食，即使经受住了主食的磨练，正在老家良多家常菜中，碳水化合物按例行所无忌地闪现正在那里。

　　好比清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱，先洗净沥水，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁沿途吃，别相似幽香！但此时主食，你再理性也并不行分清，终归吃的是野菜，照旧面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家操持成了野菜的式样，当然又有鱼汤里匿伏的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，未免因循苟且，既然整体菜肴依然主食化，也就不去思什么戒断。还乡，未免成了一场碳水的狂欢。

　　同砚群集，酒酣耳热。有人大声问大多“吃馍？吃米饭？”，这是主食预备登场的象征性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同砚邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记载片这么久，却还没有把我方老家的食品先容给寰宇观多念念不忘，“吃馍，你应当去阜阳，不要回家。”

　　哈哈，大白缘由了。那年咱们《韵味世间》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信流露抗议，正在他眼里，只要咱们老家的东西才是最好吃的。这类好友我相识不少，表面上我把他们称作食品的“老家沙文主义者”。

　　实在，我我方也感触老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。寻常来说，馍便是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水屡次揉造，搓发展棍状，用刀从中匀称切开，上笼屉蒸，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有不妨为了区别于本地的花卷——有人家和睦发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有美观的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）价值略贵，也有人家擀两张饼，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在沿途卷起切，口感和滋味都不如前者，但视觉上黄白相间，也很美观，叫素卷子，是巧妇的作品。

　　正在老家人看来，给和睦的面粉授予滋味，有各类各样的办法，也配得上各类各样的灵敏。我最喜爱吃的一种叫菜卷子必一运动，面不必发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水，很速，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆。有了它主食，基础不必要做菜。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头明显来不足，喝饼子便是最好的采用。正在面盆里和睦面，最好偏软极少，放正在那里饧一下，让面的分子序列罗列特别精密，口感更筋道。同时也腾动手做菜。接下来的菜不妨是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，无意也不妨烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前，把和睦的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的形态，使劲敏捷齐整地贴正在锅边，偏软些的面，表面赓续仍旧下垂，平素延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子依然被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的个别又吸饱了肉香。造造贴饼子，对火力的支配不行焦躁，加锅盖之后肯定要改文火。

　　之因此能讲得这么幼心，是由于喝饼子的工夫含量并不高，我幼的期间就做过多次，况且也很喜爱吃。记得二十五年前，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是本地临盆的红米饭，便是那种没有去除米的苞衣、吃起来绝顶喇嗓子的米做成的饭。半个月后大多起源抗议，红米饭口感很差，更枢纽它不“扛饿”，这对咱们这些电视体力事务家来说，是致命的。因此，我平素缅怀着，写相信人到山表买点米面，打算给大多换换口胃。

　　厥后有好友从桂林来探班，公然带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，预备用蛇肉段加青蒜，做一个灵川干锅，我劝他不如改作红烧，而我方预备就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼好友围正在咱们的驻地表面，望见咱们吃蛇就依然相称惊讶了，但更绝的是，他们本来没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，起源和面，窗口边一帮幼幼姐哇哇叫着散去了，我快速叫住她们咨询底细，一个叫乾梅的一年级女生，挠着头欠好兴味地翻译着过错们的瑶族话：“陈叔叔你好可骇，连洗衣粉都要吃呢！”

　　黄淮海地域主食，简直每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食造造举措，带着物质匮乏时候深深的烙印。有一天，当咱们依旧像已往那样，对着这种纯粹厚味的食品大速朵颐，却模糊感触，这些死面疙瘩，果然那么难以消化？嗯，应当是我上了年岁了主食。必一运动主食馍卷子喝饼子