必一运动米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住户伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮图的第1层，是伙食组织的根柢，也是供给人体所需能量最苛重的食品起原。

　　因为分别地域的天然境遇、天气条款、民族习俗等区别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，搜罗主食的抉择也平分秋色。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食平常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则遍及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长远都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们生涯秤谌、强壮认识不息升高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强壮、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“处分温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上财富化速车，告终了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特色走上民多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究兴盛至今，我国主食消费商场爆发着奈何的蜕化，改日又将朝着奈何的趋向兴盛？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工修造到消费者消费的无缺财富链，其正在我国的兴盛已少有千年的汗青。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年功夫里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）必一运动、水稻等谷物，并将成效而来的谷物搀杂蒸煮食用，它们的涌现让人们折柳了奄奄一息的涉猎生涯，得到了特别牢固的食品起原。

　　可是连续到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”主食，直到隋唐统有时，水稻的种植面积先导不息增添，稻米也终归代替粟和黍，成了当时处分温饱最闭键的食品。

　　跟着期间进取，生涯秤谌和坐褥本事不息升高，从七十年代末先导，人们的饮食目标先导渐渐从吃饱向吃好调动，大米的产量和食用量也正在渐渐弥补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米先导涌现正在商场上，促使了人们抉择的弥补。

　　到了九十年代，我国主食加工业兴盛急迅，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上民多餐桌，以稻米为加工原料，源委古代或纠正体例修造的米造主食先导进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消重到81%，而用于饲料财富和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的时势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为闭键原料的面造主食，则晚了三四千年才涌现。据记录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早发掘幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被增添后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积先导日渐增添。

　　源委多年的农业本事革命，以幼麦为原料的面粉也先导正在辛苦聪颖的中国人手中变出了花招，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一涌现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食财富有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食财富有凌驾10万亿的商场，环球有凌驾70万亿级的商场。

　　广宽的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古代米面主食财富中仍然兴盛出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的本事和多元化产物牢牢霸占商场主导名望。

　　与此同时咱们预防到，得益于互联网急迅兴盛及农产物品牌化兴盛认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也先导崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅界限。

　　全体来看，固然主食修造财富兴盛势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，底子商酌仍显软弱，主食财富仍旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可能餍足改革伙食需乞降养分需求的闭联产物照旧较少。

　　比高洁在主食产物加工界限，精密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等广泛型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分疗养等成品特别是容易即食的精粹加工主食成品的商场份额较幼。这一面子也限造着主食修造财富的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等昌盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也解说我国以粮食为原料的主食深加工行业兴盛空间极大。

　　以是，何如感知和适合商场的蜕化，有用实行“财富升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古代型财富尤为苛重。

　　现实上，正在生涯品德慢慢擢升的此日，消费者仍然不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对付食品的品德、安好和养分越来越着重，同时先导体贴食材对生涯的直接影响。

　　好比消费者正在食材抉择上先导体贴泉源的品德，抉择特别绿色自然、有机强壮的产物；产物的新奇水准也日益成为肯定进货举动的主旨消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强壮的高度体贴、妈妈们对付养分深化的偏心，糖尿病人对付升糖指数的体贴，环保人士对付自然有机、可络续的挚爱，白领上班族们对付容易急迅的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财富饱励出新的增加点与改进点，也将进一步驱动主食财富链的迭代升级，开荒出一个具有络续进货力和需求兴隆的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面开首？连系目前的消费趋向和产物案例，数食主意总结了以下4大对象，探寻主食行业的下一个增加不妨。

　　近年来，跟着消费者强壮的认识不息擢升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入结果较低，对付找寻强壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的苛重一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求不息弥补。

　　遵照丁香大夫宣告的国民强壮陈诉显示，年青人对自己饮食和身体强壮体贴度遍及低于年长辈，然而跟着疫情事后国民饮食养分更加着重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐主食。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维持高于大米的牢固增加。其它，广泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者出格进货糙米。

　　一个居心机调动是，比拟于以往通行着的节食减肥，现代年青人正在找寻好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急迅扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂成果，个中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合摩登饮食须要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用弥补伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的瑕疵，适合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，告终了局部主粮取代。

　　潜心于坐褥古代零食强壮取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形态灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料闭键由济州黑大麦和优质糙米搀杂造成，源委苛峻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强壮”，既可随身带领独自享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食增补。

　　同时，该谷物片还可能与水搀杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增补儿童平常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别地域的人群正在主食抉择上平分秋色，而回归到个人成分来看，正在消费组织上，分别发育年数阶段人群、卓殊人群的主食消费组织也不尽肖似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分另表主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期动作人天成长发育的苛重阶段，有针对性的养分供应特殊苛重。但永恒以还，我国婴童正餐商场处于供应缺失状况，特别跟着儿童食物商场的细分兴盛、食物加工本事日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不范围于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们希冀能有多样化的婴童食物和样式，以处分她们不会做、没功夫做、孩子不爱吃等题目，以是，安好性高、养分平衡、纯洁容易和多样化的三餐两点正正在成为她们抉择的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌不息雄厚、生涯节律不息加快、饮食组织趋于多元化确现代社会，贫乏限定的进食被视作放荡自我、不自律的显露，同时食品组织越过了人体的消化材干还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的通行。

　　正在找寻强壮的期间，主食的改进不单仅是纯正的全养分观念，针对分别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗成果还能两全口感的产物仍特殊少。

　　以是，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行强壮化擢升或定造化产物商酌。

　　造造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为主旨的低碳水食物系列及有食疗成果的周期性饮食处分计划，旨正在让糖友可能真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限定餐后血糖、弥补饱腹感的效用。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有广泛食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，广泛荞麦面碳水含量70%。

　　据明白，正在造造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立连结研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告竣策略配合联系，共修低碳饮食干涉项目，采撷局部糖尿病患者为固定方向群体，络续为该方向群体供给以糖友饱饱产物为底子的1v1饮食干涉任职，并将输出商酌收获陈诉，操纵于现实任职中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对新奇与极端的体验。然而，日益速节律的平常就业与古代烹调所需的功夫参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但艰难”的事。

　　特别近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益蜕化，饱励加工主食产物定位不息走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数传闻明，具有自热本事的容易食物更可能餍足现代青年人群对方便性的找寻，比拟古代的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。个中以团结为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了平常的饮食场景，搜罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表行为及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者处分午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分另表口胃可供抉择。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连系。两种产物均源委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　连结国粮农构造数据显示，大米花消量与一个国度经济兴盛秤谌呈负闭联；一方面是由于人们主食抉择特别雄厚；另一方面跟着人们强壮认识不息加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品抉择与强壮及境遇之间的干系有了更深远的知道，并先导将强壮体贴从自己扩展到全生态，探求修筑人与地球之间可络续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可络续性抉择，正在平常生涯践诺中通过裁减消费对境遇发生的影响或进货绿色产物等体例向绿色低碳转型，好比避免应用塑料，抉择绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可络续包装，平常搜罗可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财富链中反复应用或无毒素天然降解的体例，将包装对境遇的作怪降到最幼，从而帮帮品牌裁减闭联的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最苛重的主食之一，由于其过于平常化，消费者常常会粗心其包装的苛重性。但原来，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌干系正在一同，对顾客的进货举动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场方向相干系。

　　以是，除了对产物实行强壮升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌情景，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有太过地应用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫纷乱的打算。盒子界限的棕色丝带既温婉又适用，同时可能动作一个容易的提手。

　　据明白，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。纯洁的质料和极简主义的打算元素相连系，正在产物上凸显了农作物自带的节约和自然，使其正在颜面的同时也打造了环保的品牌情景。

　　可能看到，跟着行业法式和本事不息升级，越来越多的商场主体切入主粮界限，正在这片的宏伟的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全部财富上的一次宏伟厘革。

　　主粮是一个汗青漫长且宽阔的大赛道，念要从最广泛且最底子中引颈革命、探寻新机则须要产、学、研各界协同发力，循序饱动。

　　坚信正在多方协同材干下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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