必一运动淮南市粮食和物资贮备局一主食的观念及品种主食的界说主食是指供城乡住户一日三餐消费满意人体根本能量和养分摄入需求的粮食主食物包罗米饭馒头面条和杂粮等要紧成品以及大米和幼麦粉等主食原料主食判断规范及品种科学地剖析和占定主食看待学术推敲和财富推敲均有苛重旨趣从苛厉旨趣上讲同时相符四条规范和因素的食物可称为主食满意人体根本能量和养分需求一日三餐食用频率高对要紧粮食转化量大食用人丁比强大面成品主食面条挂面湿鲜面容易面馒头饺子和包子等米成品主食米饭米线粉和粥品等速冻米面成品主食汤圆饺子面条和粽子等杂粮主食主

　　淮南市粮食和物资贮备局 一、主食的观念及品种 1.主食的界说 主食是指供城乡住户一日三餐消费、满意人体根本能量和养分 摄入需求的粮食主食物，包罗米饭、馒头、面条和杂粮等要紧成品， 以及大米和幼麦粉等主食原料。 2.主食判断规范及品种 科学地剖析和占定主食，看待学术推敲和财富推敲，均有苛重 旨趣。从苛厉旨趣上讲，同时相符四条规范和因素的食物，可称为 主食。 √满意人体根本能量和养分需求 √一日三餐食用频率高 √对要紧粮食转化量大 √食用人丁比强大 （1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、容易面）、馒头必一运动、饺 子和包子等 （2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等 （4）杂粮主食 3.主食观念的延长 跟着食物加工工艺的发展，消费需求的多样化，主食物种和样 式逐渐雄厚，同时因为正在糊口和出产中，“主食”与“主粮”的观念 相对隐隐，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”， 因而发作了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观念。从工业化角 度看，也将大米、面粉等主食根来源料归入主食观念。 面造食物按差其它加工办法分为多个种类： 蒸造食物—馒头、包子和花卷等 1 主食养分学问 煮造食物—水饺、馄饨和面条等 煎造食物—煎饼和锅贴等 油炸食物—油条、麻花和油炸容易面等 焙烤食物—面包、饼干和烧饼等 速冻食物—速冻饺子和汤圆等 二、主食的养分与效用 1.幼麦成品、构成及养分价格 幼麦适宜性强，散布广，用处多，是宇宙上最苛重的粮食作物 之一，其总种植面积、总产量及总营业额均居粮食作物的第一位， 有1/3 以上人丁以幼麦为要紧粮食。正在中国,幼麦的位子仅次于水 稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟， 腹沟深浅与出粉率相闭。籽粒由皮层、胚乳和胚三个人构成。胚乳 中大个人为淀粉，幼个人为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊 粉层,内里包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的要紧构成部 分，麦麸要紧是糊粉层及其表边的皮层。 表1.幼麦籽粒各个人养分价格表 组织名称 要紧因素及养分价格 麦胚 矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素 胚乳 淀粉、卵白质 糊粉层 矿物质、卵白质和纤维素 皮层 纤维素和半纤维素 幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处差别分为等 级粉和专用粉。 品级粉：按加工精度差别可分为特造粉、规范粉、一般粉三类； 2 淮南市粮食和物资贮备局 专用粉：专用粉是愚弄异常种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或根 据应用主意的须要，正在品级粉的根柢上插足食用膨松剂及其他因素， 搀安静均而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配方无误，质地安祥， 为普及劳动效力、创造质地较好的面成品供给了杰出的原料。 表 2.幼麦产物的养分组成 产物名称 组成 要紧因素 幼麦粉(馒头、面条、面包) 胚乳 淀粉+卵白质 全麦粉 胚乳+皮层 淀粉+卵白质+纤维素 养分加强幼麦粉 胚乳+养分加强剂 淀粉+蛋自质+各式养分素 自觉粉 胚乳+食用松散剂、酵母 淀粉+卵白质+酵母 麦胚油 麦胚 维生素+不饱和脂肪酸 幼麦粉所含养分素以淀粉为主，其它还含有少量的卵白质、脂 质、维生素和无机盐等。 淀粉—淀粉是幼麦粉中最要紧的碳水化合物，要紧存正在于麦粒 组织的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化摄取率 高,是我国伙食组织中热能的要紧由来。 卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，通常约为 10%,差别地 区、差别种类的幼麦粉必一运动，卵白质含量有不同。幼麦粉中所含卵白质 的一定氨基酸不屈均，急急缺乏赖氨酸，它属于不全体卵白质，其 养分价格比动物卵白质低。 脂质—幼麦粉中的脂质含量约为 1%-2%,要紧由不饱和脂肪酸 构成，易发作氧化和水解酸败。 维生素—幼麦粉中要紧含有维生素B 、维生素B、维生素PP、1 2 3 主食养分学问 维生素E，而维生素A 的含量很少，险些不含维生素C和维生素D， 幼麦粉中的维生素，要紧由来于麦粒的胚芽及糊粉层。因而，加工 越粗糙的幼麦粉,维生素含量越低。 无机盐—幼麦粉中要紧含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们 大个人聚积于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造 的幼麦粉含量高。 如何选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址主食、 出产日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看 包装封口线是否有拆开反复应用的迹象，若有则为充作产物；再看 幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白, 则通常为过量应用增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有平常香味, 如有异味或霉味,则为遭到表部情况污染或领先保质期,也也许增添 剂过量，注脚幼麦粉已变质。三是 “选”：要遵照差其它用处采用 相应种类的幼麦粉,创造面包类应采用高筋幼麦粉，创造馒头、面条、 饺子等要采用中筋幼麦粉，创造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。 2.大米的养分因素 稻谷籽粒的表形组织要紧由颖 （稻壳）和颖果 （糙米）两个人 构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可取得糙米。糙米由果

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